這些年走進普通家庭的海鮮
王德才（作者單位：上海水產(chǎn)集團東方國際水產(chǎn)中心）
春節(jié)了，上超市，到網(wǎng)上，到批發(fā)市場和農(nóng)貿(mào)市場購物，可以選擇的食材現(xiàn)在明顯比以前多了，別的不說，我們這里就說說這些年走進普通家庭的海鮮。
原先，一般家庭海鮮只有鯧魚、養(yǎng)殖大黃魚、小黃魚、帶魚、梭子蟹、條蝦、貝類等可以吃，有些海鮮，價格貴，百姓沒有消費能力；有些海鮮，加工烹飪較為復(fù)雜，普通家庭也難以做到。
現(xiàn)在，情況發(fā)生了變化，許多利好因素，加快了海鮮走進普通家庭的步伐：一是這幾年百姓收入有較大提高；二是許多海鮮養(yǎng)殖面積增加很多，市場供應(yīng)增加，許多海鮮價格有所下降；三是政府反腐倡廉壓縮公費開支，消費回歸理性，許多水產(chǎn)老板將銷售目光轉(zhuǎn)向普通消費者；四是媒體近年來加大海鮮養(yǎng)生及烹飪知識的普及；五是進入老齡化社會，退休老人有更多閑暇時間研究海鮮菜譜；六是現(xiàn)在使用家政服務(wù)的家庭多了，而政府加大了對家政人員的培訓(xùn)力度，也出臺了一些家政服務(wù)人員培訓(xùn)激勵措施，家政服務(wù)人員的烹飪水產(chǎn)有所提高。
那么，這些年哪些海鮮開始走進普通家庭了呢？
上海哈仕福貿(mào)易公司，是一家專供酒店的水產(chǎn)批發(fā)商，老板楊曉仙對海鮮從酒店到家庭餐桌的演變，如數(shù)家珍。
刺生，不需要烹飪，只要食材新鮮，買回家不用加工就可食用，這些年，特別80后、90后，是刺生消費的主力，三文魚、金槍魚、牡丹蝦、新西蘭鰲蝦、俄羅斯甜蝦、象鼻蚌等，都成了饕鬄者口中的美味。
進口的大龍蝦，向來以身價高貴著稱，除了鼎級的鮮活澳洲龍蝦外，還有價格比較平民化的龍蝦，如波斯登龍蝦、巴西龍蝦、古巴龍蝦等，也在進入普通家庭。這些龍蝦，有鮮活的，因為物流成本因素，價格貴些，要是作為黃油焗、醬油水煮、粉絲蒜蓉蒸、熬粥烹飪的話，完全可以用凍的龍蝦，那樣就比活的要便宜50%左右啦，而且，船凍的水產(chǎn)品，從食品安全的角度說，更值得信賴。以前我們說“無魚不成宴”，現(xiàn)在是“無龍蝦不成宴”，一般的婚宴或請客，大都上龍蝦，區(qū)別在于龍蝦的檔次不同而已。
現(xiàn)在，吃蟹也很流行，但這個蟹可不是大閘蟹喔，而是青蟹、膏蟹、舟山紅膏蟹、面包蟹、帝王蟹、皇帝蟹。帝王蟹和皇帝蟹沒吃過的可以嘗嘗，價格有點貴，但是，膏蟹和面包蟹還是更實惠些哦。
斑類魚，包括龍膽石斑、青斑、老虎斑、海參斑等，大多是人工養(yǎng)殖，價格也不是太貴，它們的口感大都比較細膩，吃口較好，市場比較受歡迎，如果斑類魚是凍品的話，價格會打很大折扣，當(dāng)然，口味也會有點折扣噢！龍膽石斑，如果熬粥的話，相信你一定會喜歡，如果用來打邊爐、汆湯，味道更鮮美。
銀鱈魚是必需要說的海鮮，因為它特別適合嬰幼兒吃，可以熬粥，對他們的智力發(fā)育特別有利，同時，肉質(zhì)肥美，干煎清蒸兩相宜。
再有就是海參，常吃對增強免疫力等好處多多，百姓托了中央“八項規(guī)定”的福，也托了大面積養(yǎng)殖的福，海參價格銳降，現(xiàn)在上等的日本關(guān)東淡干參也只有不到8000元一斤，好一點的淡干遼參更是降到2000元左右一斤，現(xiàn)在有些結(jié)婚宴席，蠻多的上起了海參，有海參羹的，也有大方一點每位一只的。家庭中，蔥燒海參、海參濃湯、豬腳燒海參等，都是方便而美味的選擇哦。
鮑魚中國古時叫鰒魚，很早就把它列為海味八珍之一，俗語講：一口鰒魚一口金，足見此菜珍貴。生蠔，除了進口的法國、澳洲、南非、日本等國上等生蠔，我國的生蠔和鮑魚一樣，因大面積的商業(yè)化養(yǎng)殖，早就跌到“白菜價”，因而也早已是普通消費者的口中菜肴。
海鮮，成為家庭消費的主力，是一種趨勢，因此，海鮮銷售老板也要適應(yīng)這種轉(zhuǎn)變，放下架子，調(diào)整營銷方式，調(diào)整營銷重點，使自己在這種趨勢成為潮流時變?yōu)榕眱海粸槌绷魉蕴?/span>