光明“愛馬仕橙”駛?cè)牖ú﹫@區(qū)，價(jià)廉物美的餐飲這樣出爐

　　“只有游客吃得滿意，我們才最開心”。5月12日，花博園啟動(dòng)全負(fù)荷壓力測(cè)試。一大早，光明餐車分公司負(fù)責(zé)人林晨就站在世紀(jì)館前的流動(dòng)餐車前，為餐車營(yíng)業(yè)做最后檢查：“給游客用的消毒液要擺好……花種子的標(biāo)簽朝外放，這樣消費(fèi)者看得清楚……”在記者看來，流動(dòng)餐車上的商品已經(jīng)擺放得很整齊，可她仍能找到改進(jìn)空間。

　　18輛車12個(gè)點(diǎn)位，分布在花博園各大主要建筑和地標(biāo)。而林晨要趕在大客流進(jìn)入園區(qū)前，把每個(gè)點(diǎn)位都巡查一遍，“這是第一次全負(fù)荷壓力測(cè)試，員工們第一次經(jīng)歷，一定要準(zhǔn)備充足?！?/p>

　　一過11時(shí)，流動(dòng)餐車前的游客就明顯多起來。28元一份的紅燒牛肉套餐、啤酒鴨套餐和藤椒肉片套餐最受歡迎。工作人員熟練地從冷藏柜中取出中央廚房加工好的套餐，加熱，然后交給消費(fèi)者。幾名從閔行來參觀的游客一邊吃套餐，一邊夸獎(jiǎng)，“味道不錯(cuò)，價(jià)格挺實(shí)惠的。”

　　看起來一切順利，林晨的手機(jī)卻“叮叮咚咚”響起來——在流動(dòng)餐車運(yùn)營(yíng)群中，不同點(diǎn)位發(fā)來各種需求：“我們這的便當(dāng)快沒了，能不能再送一點(diǎn)？”“飲料補(bǔ)貨已經(jīng)在路上，哪里交接比較合適？”……林晨迅速響應(yīng)，一邊將各方需求一一落實(shí)，一邊和記者道歉：“要不你先四周逛逛？我們晚點(diǎn)再聊？”

　　直到14時(shí)許，流動(dòng)餐車前的游客少了，她才抽了個(gè)空，繼續(xù)和記者聊聊。

　　對(duì)參加壓力測(cè)試的游客來說，大多是第一次走進(jìn)花博園?？蓪?duì)林晨而言，已經(jīng)在花博園駐扎了整整兩個(gè)月，而且還要駐扎下去，為的是保障流動(dòng)餐車運(yùn)行正常。

　　鮮艷的愛馬仕橙色光明流動(dòng)餐車是本屆花博會(huì)重要的餐飲保障網(wǎng)點(diǎn)，最大的特點(diǎn)是靈活機(jī)動(dòng)。但靈活機(jī)動(dòng)并不意味著隨便營(yíng)業(yè)，而是要綜合考慮客流、行走路線、停放點(diǎn)周邊供電設(shè)施等因素后，定點(diǎn)為游客服務(wù)。

　　打開林晨手機(jī)上的記步軟件，這兩個(gè)月來每天的步數(shù)都在2萬以上。3月剛?cè)雸@時(shí)，建設(shè)工程尚在收尾，沒有游客，她就和同伴模擬游客通行路線，一個(gè)個(gè)點(diǎn)位排摸。一旦相中了位置，車輛如何停放、通電，都得與建設(shè)方協(xié)調(diào)。

　　除了選點(diǎn)位，餐車上的菜單也經(jīng)過精心設(shè)計(jì)。早在2010世博會(huì)時(shí)，林晨和同伴就負(fù)責(zé)過園區(qū)內(nèi)的臨時(shí)餐飲點(diǎn)，算得上經(jīng)驗(yàn)豐富?？烧f起花博會(huì)的餐車菜單，她還是感嘆：“比世博園難度更大。”

　　一方面，世博會(huì)時(shí)采用臨時(shí)供餐棚，餐品種類少，管理簡(jiǎn)單。現(xiàn)在有了通電后可加熱、制冷的流動(dòng)餐車后，能供應(yīng)的餐飲品種大大豐富，林晨們也希望在車上為游客提供多樣化的選擇。

　　另一方面，花博會(huì)期間會(huì)遇上黃梅雨季，如何在高溫高濕環(huán)境中保證食品安全，是餐車的首要任務(wù)。

　　經(jīng)過反復(fù)推敲，餐車選定了100多個(gè)品種的產(chǎn)品。在主食方面，摒棄了操作流程較長(zhǎng)的現(xiàn)制現(xiàn)售產(chǎn)品，而是以中央廚房供應(yīng)、加熱即食的便當(dāng)套餐以及預(yù)包裝產(chǎn)品為主。小食上，增加了冷飲、飲料供應(yīng)。同時(shí)，根據(jù)花博會(huì)特點(diǎn)，把小巧便攜的花卉種子套裝也帶到了餐車上。所有產(chǎn)品售價(jià)均與園區(qū)外保持一致。

　　餐車的位置定了、菜單也定了，但林晨還不能松口氣——這些都是在沒有游客的情況下摸索出來的。隨著一輪輪壓力測(cè)試啟動(dòng)，她不僅要穿梭于每個(gè)點(diǎn)位查看運(yùn)行情況，而且要分析每一次壓力測(cè)試結(jié)束后的銷售數(shù)據(jù)，調(diào)整菜單和服務(wù)方式。

　　在前幾次壓力測(cè)試中，崇明本地的游客比較多，他們有的自帶主食，有的游覽后回家用餐，餐車上的飲料比主食受歡迎。而在全負(fù)荷壓力測(cè)試中，來自市區(qū)的游客明顯增加，對(duì)主食的需求也增加了，林晨迅速協(xié)調(diào)倉(cāng)庫，及時(shí)給餐車補(bǔ)貨，“只是順利應(yīng)對(duì)了這次的壓力測(cè)試，對(duì)我們來說，還要調(diào)整便當(dāng)?shù)戎魇车膬?chǔ)備量，下一次可以應(yīng)對(duì)得更從容?！?/p>

　　不同點(diǎn)位客流的偏好差異也被敏銳捕捉到，并積極響應(yīng)。比如，世紀(jì)館、復(fù)興館的客流對(duì)主食的需求較大，花棲堂里有很多餐飲企業(yè)，所以流動(dòng)餐車上的飲料、酸奶、冷飲等餐后食品更受歡迎……

　　“雖然每輛餐車看起來都一樣，但產(chǎn)品有區(qū)別。我們能做的就是盡可能根據(jù)游客需求及時(shí)調(diào)整?！绷殖空f，對(duì)光明流動(dòng)餐車團(tuán)隊(duì)而言，從現(xiàn)在起的每一天都是壓力測(cè)試，都會(huì)根據(jù)游客反饋完善服務(wù)，一直延續(xù)到展會(huì)落幕，“只有游客吃得滿意，我們才最開心！”